[ekaterina-diary]

Шоколадная колбаска

Рецептов Шоколадной колбаски - множество. Принцип везде один и тот же, но рецептура, последовательность и различные добавки - разные:

Шоколадная колбаска
* Масло сливочное (или маргарин) — 200 гр
* Печенье — 400 гр
* Какао-порошок — 3 ст. л.
* Сахар — 1 стакан
* Молоко — 3 ст.л.
* Орехи (любые измельченные) — 100 гр
* Яйцо — 1 шт
Измельчить печенье. Можно на мясорубкe, можно кусочки поломать. Добавить орехи. Взбить одно яйцо и добавить его в печенье, хорошо перемешать.
Масло + сахар + молоко + какао - поставить на плиту и довести до кипения.
Немного остынет и влить в печенье. Хорошо перемешать.
На столе разместить пищевую пленку, переложить всю массу на пленку, сформировать колбаску. Можно дополнительно завернуть в фольгу, чтобы придать правильную форму. Положить в морозилку на 3 часа.
Шоколадная колбаска
* Масло сливочное — 200 гр
* Печенье — 500 гр
* Какао-порошок — 3 ст. л.
* Сахар — 1 стакан
* Молоко — 3 ст.л.
* Орехи (миндаль или другие орехи, по желанию) — по вкусу
* Бренди (по желанию) — 1-2 ст.л.
* Ванилин — по вкусу
* Яйцо — 1 шт или только белок
Масло растопить на медленном огне (не доводить до кипения!). Немного остудить. Добавить слегка взбитый яичный белок и взбить масло вместе с белком.
Соединить какао с сахаром и молоком, добавить в масляно-белковую массу и хорошо все перемешать.
Добавить измельченное (или молотое) печенье, слегка обжаренные, измельченные орехи, ванилин и коньяк (если шоколадная колбаса готовится для взрослых). Еще раз тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Выложить массу на лист фольги (или пищевой пленки), придать форму колбаски и поместить в холодильник на 5-6 часов. Можно затем обвалять колбаску в сахарной пудре и толченых орехах.
Хранится шоколадная колбаса в холодильнике.
Шоколадная колбаска
* Масло сливочное несоленое — 200 гр
* Печенье простое — 250 гр
* Какао-порошок — 2 ст. л.
* Сахар — 1 стакан
* Молоко — 3 ст.л.
* Яйцо крупное — 1 шт
Очень хорошо получается с хорошим ликером (Chambord - фаворит...) и без орехов или цукатов. Если колбаска начинает терять форму в холодильнике (была сформирована слишком теплой) - через 2-3 часа достать из холодильника и снова сформировать, не разворачивая.
Сахарный песок тщательно растереть с яйцом до образования почти белой пенистой массы; около 10 минут. Втереть какао, влить молоко, перемешать.
На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить 1 сл. л. ликера, например малинового Chambord.
Остудить до 40-45 градусов. Всыпать толченое печенье, тщательно перемешать. Вместе с печеньем добавить мелко порубленные орехи и/или цукаты.
Дать еще неменого остыть, выложить на лист толстой фольги или пищевой пленки и аккуратно свернуть колбаску толщиной около 5 см. Положить в холодильник для застывания.

Сладкая колбаска (со сгущенкой)
* Масло сливочное — 100 гр
* Печенье — 400 гр (2 пачки)
* Какао-порошок — 3 ст.л. (можно больше)
* Молоко сгущенное — 1/2 банки
* Орехи грецкие — 50 гр или больше
Раскрошить печенье так, чтобы попадались довольно крупные куски. Можно просто не очень тщательно размять его толкушкой.
Положить размягченное масло, дробленые орехи, сгущеное молоко (или заварной крем), какао и все хорошо размешать руками. Должна получиться вязкая масса светло-коричневого цвета.
Выложить массу на полиэтиленовую пленку, завернуть и закрутить концы. Положить в холодильник.
Перед подачей на стол порезать дольками.
Для длительного хранения колбасу убрать в морозильник.

Сладкая колбаска с сюрпризом
Немного преобразованный рецепт сладкой колбасы. Если в центр батона колбасы из печенья положить творожный глазированный сырок, то получится очень красивое на срезе пирожное.
* Масло сливочное — 100~150 гр
* Печенье — 300 гр
* Какао-порошок — 1 ч.л.
* Сахар — 1/3~1/2 стакана
* Молоко — 1/4 стакана
* Шоколад — 50 гр
* Творожный сырок — 3~4 шт
Молоко налить в маленькую кастрюльку, всыпать сахар и какао, положить шоколад. Подогревать до полного растворения сахара и шоколада (до кипения не доводить). Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбить миксером и прямо под лопасти влить остывшую шоколадную массу.
Печенье измельчить в крупу (можно положить печенье в п/э мешок и прокатать скалкой).
Шоколадный крем смешать с крошками печенья. Должно получиться не рассыпаюшееся тесто.
Шоколадное тесто уложить в п/э пакет и раскатать в пласт.
(Если тесто получилось жидковатым, то его после раскатывания уложить в морозильник до приобретения более жёсткой структуры.)
Пакет разрезать.
По краю пласта выложить творожные сырки (встык друг к другу).
Туго закатать тесто так, чтобы сырки оказались в середине.
Завернуть в полиэтилен или в фольгу и убрать в холодильник.
Перед подачей нарезать дольками.

Сладкая колбаска с шоколадом и халвой
Если в сладкую колбасу добавить шоколад и халву, то получится новый и необычный вкус. Шоколад придаст специфический аромат и сладость, а халва будет чувствоваться рассыпчатыми сладкими кусочками в общей массе.
* Масло сливочное — 180~200 гр
* Печенье сахарное (типа "Юбилейного") — 200 гр
* Какао-порошок — 1 ч.л.
* Сахар — 1/4 стакана
* Молоко — 1/3 стакана
* Шоколад — 100 гр (1 большая шоколадка)
* Орехи — при желании
* Халва подсолнечная — 100 гр
* Коньяк — при желании
В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко с сахаром. Положить шоколад и какао. Размешать.
(Какао можно совсем не класть, но без него колбаса будет более светлого цвета.)
Варить около 30 секунд до расплавления шоколада и равномерного распределения какао.
Снять с плиты и остудить.
Халву размять до состояния крупной крошки.
Печенье измельчить так, чтобы часть печенья осталась кусочками.
Масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером с остывшей шоколадной массой.
Всыпать сначала халву, перемешать ложкой.
Затем положить печенье и снова перемешать.
При желании можно добавить орехи и/или немного коньяка (бренди).
На столе расстелить п/э плёнку. Выложить на неё получившуюся массу.
Завернуть массу в плёнку и закрутить концы. Положить в холодильник, пока масса не затвердеет.Для длительного хранения убрать сладкую колбасу в морозильник.